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疫情倒逼餐饮业变革自救

发布:未知 时间:2020-08-18 15:46 栏目:成交量 阅读()
中国烹饪协会 调研 报告显示:2020年春节期间78%餐饮 企业 无营收。恒大研究院数据显示:仅春节七天,餐饮行业零售额损失已达5000亿元。 面对困难,各项利好政策纷纷驰援“救场”,多数餐饮企业也开始花样自救。采访中,部分

  中国烹饪协会调研报告显示:2020年春节期间78%餐饮企业无营收。恒大研究院数据显示:仅春节七天,餐饮行业零售额损失已达5000亿元。

  面对困难,各项利好政策纷纷驰援“救场”,多数餐饮企业也开始花样自救。采访中,部分餐饮企业表示,已积极开展复工,全力恢复经营生产。

  但无论如何,一场新冠肺炎疫情,正在倒逼餐饮业进行改变。

  数据:春节78%餐饮企业“颗粒无收”

  河南本土火锅“一哥”巴奴毛肚原本为春节定下了约6000万元的营收目标。

  为了实现这个营业额,巴奴还提前招聘了540人兼职员工,使过年期间的员工数量达到4390人。但疫情打乱了巴奴所有计划。1月30日起,巴奴全国65家门店全部暂停营业。

  “今年的春节是个‘劫’。”在一段视频中,国产最大的连锁快餐品牌“老乡鸡”董事长束从轩很是无奈。

  他说,疫情爆发后,老乡鸡关闭了武汉地区100多家门店,保守估计损失了5亿元。

  尽管他表示卖房卖车都确保1.6万名员工有饭吃,尽管这些承诺饱含“满满正能量”,但他也坦言:“其实我整夜睡不着,也有做最坏的打算。这么大的灾难,我们也是见顶了,干粮还是不够。”

  对于有400多家西贝莜面村餐厅的西贝餐饮来说,这个春节只保留100多家提供外卖业务。预计春节前后一个月损失营收7亿元至8亿元,同时2万多名员工一个月支出在1.5亿元左右。董事长贾国龙称:“若疫情无法有效控制,西贝只能撑3个月。”

  外婆家负责人也表示,每天天亮醒来,就要支付250万元工资,目前看只能苦撑2个月。

  作为国内唯一一家年营收破百亿元的餐饮企业,海底捞在1月26日宣布关停全线业务,包括外卖。

  川菜连锁品牌眉州东坡披露,1月21日至30日,餐厅共退餐11144桌,损失金额大约1700万元。

  全聚德西安饮食ST云网等A股公司情况也不容乐观,港股公司海底捞九毛九呷哺呷哺市值因此缩水。

  中烹协调研数据为上述的困难进行量化:相比去年春节,疫情期间,78%的餐饮企业营收损失达100%以上;9%的企业营收损失达到九成以上。来自恒大研究院的数据显示,仅在春节七天内,疫情已对餐饮行业零售额造成5000亿元左右的损失。

  纾困:企业自救,政策驰援

  在发出“只能撑3个月”这一消息后,西贝很快获得了浦发银行4.3亿元的授信,其中1.2亿元已于2月7日到账。

  金融贷款火速“救场”的同时,餐饮企业纷纷自救突围。

  1月26日,美团紧急推出了“无接触配送”,南京大牌档、呷哺呷哺、永和大王、吉野家等餐饮连锁品牌也选择助第三方平台开展“无接触配送”服务。西贝、青年餐厅、老乡鸡、蜀大侠等保留一些线下餐厅,支持消费者到店自取。

  除了利用外卖服务,一些餐饮品牌还摆起“菜摊儿”,解决库存问题。

  眉州东坡设置“平价菜站”,利用其供应链体系,从全国各地采购食材,以低价卖给周围社区的居民。云海肴在全国建立100个社群站,开展便民菜站活动,以成本价向社区居民出售新鲜食材。

  除了企业自身的努力之外,各地也纷纷出台政策助力。

  北京市出台政策,鼓励餐饮企业积极开展网络订餐送餐服务、通过“共享员工”等多种方式稳定工作岗位、鼓励开展商务领域生产互助。同时,对受疫情影响严重或在疫情防控工作中保障市民基本生活的重点连锁餐饮企业,在2019年1月1日以来新建连锁直营网点的房屋租金、店面装修、设备购置费用,最高给予审定投资的70%资金支持。

  在资金支持方面,中国人民银行等五部门下发《关于进一步强化金融支持防控新型冠状病毒感染肺炎疫情的通知》,要求对受疫情影响较大的批发零售、住宿餐饮、物流运输、文化旅游等行业,特别是小微企业,不得盲目抽贷、断贷、压贷。

  改变:倒逼餐饮业进行升级

  “这次危机是最好的老师。”束从轩说,企业发展再好,可能一个大的危机,就白瞎了,所以企业要提高体质,把自身发展好,把应对系统做好,遇到不确定,可能就赢得了先机。

  中国烹饪协会调研报告显示,疫情过后,一些小微企业不可避免将面临淘汰,大量的铺面空置、大量的消费机会被释放,有实力的企业应有准备、有组织的拓展业务。

  老乡鸡投资人宋向前表示,在做好现金流管理的情况下,企业还要寻求多方合作,重新审视企业的商业模式,迭代升级的基础上强化企业应对风险的能力。

  正大集团洛阳区总裁王学斌则表示,从发展趋势来讲,行业需要更高质量的餐饮,餐饮企业要与食材源头强强联合。“如餐饮企业直接与养殖企业签订长期的合作协议,形成从源头到终端的价格体系,轻资产上阵就可以解决食材的问题。”

  面对这场疫情,曾对外宣称“西贝永远不上市”的贾国龙也变了。在接受采访时,他说:“我会重新评估西贝上市,这次疫情对我教育深刻,有些事不能说得那么绝……”

(文章来源:上海证券报)

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